Decidimos ousar um pouco nessa aventura e contrastar uma série de diferentes tipos de cerveja com a potência de sabor do gorgonzola, acompanhado pela textura "carnuda" e leve sabor terroso de cogumelos frescos do tipo portobello num risoto feito em casa.
A idéia era fazer um risoto bastante carregado no gorgonzola, paixão do David, já que o prato seria para o jantar do seu aniversário. Ainda seguindo nessa temática de festa para o David, nada poderia complementar melhor o risoto do que vários testes de rótulos e estilos de cerveja, que pensamos que poderiam funcionar... ou nem tanto. Então, para escolher os rótulos de cerveja, pensamos nas características dos ingredientes separadamente e também nas características finais do prato.
O risoto seria também levemente apimentado, apenas para dar uma sensação de calor na boca, sem agredir (aos mais fracos; porque para esse casal, os toques apimentados são preferência). Ao mesmo tempo, devido a grande (ENORME!) quantidade de gorgonzola, o sabor seria marcante e a textura bem cremosa. Como detalhe, seria ralado queijo parmesão (
parmigiano reggiano) por cima de cada porção, então as características do parmesão foram levadas em conta também.
O prato basicamente junta a potência, gordura, sal e cremosidade do gorgonzola, o sabor levemente terroso e o aroma dos cogumelos e os combina com os toques levemente apimentados, salgado e o "fundo" levemente adocicado do parmesão reggiano.
Para um prato poderoso em aromas, sabores e texturas, as cervejas precisariam ser potentes também, para, ao mesmo tempo, não desaparecer diante do risoto, mas também não sobressair demais. Além disso, era imprescindível que a cerveja tivesse a "força" para cortar a gordura do prato.
